シトルリンなどのアミノ酸は発酵法でつくる
シトルリンはアミノ酸の一種で遊離アミノ酸のひとつです。そのアミノ酸にとって発酵という化学反応は不可欠なんです。
日本人の食卓に欠かせない味噌や醤油などの発酵食品は、大豆や麦などを麹菌によって発酵させたもので、含まれているたんぱく質は発酵の過程でアミノ酸に分解されています。
これらの食品によって私たちは、はるか昔からアミノ酸を食生活に取り入れて健康を維持できてきたのですね。現在、サプリメントなどアミノ酸製品に使われるアミノ酸も味噌や醤油と同じように、天然素材を原料にした発酵法を中心につくられています。
アミノ酸発酵法は、微生物が栄養源をとって微生物自身に必要なさまざまな生体成分に変換していくしくみを利用してアミノ酸をつくる方法です。シトルリンもアミノ酸の一種ですから、このような発酵によって更に増え摂取しやすくなるということになりますね。
サプリメントも、微生物の自然の営みによって生み出される発酵法により作り上げましたという製品に人気があるようですね。
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